黑鱼的做法大全
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|2014-12-23 15:18
拿红颜乱浮生
|2014-12-23 15:41
1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来。2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟。3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。5、炸好的鱼丁备用。6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖。7、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好。8、加入些番茄酱，炒至出红色。9、加少量水淀粉勾芡。10、倒入炸好的鱼丁。11、翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
二、菠菜鱼蓉羹
1、黑鱼片下背上一片肉。2、将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块。3、放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干。4、菠菜氽烫一下。5、将菠菜、鱼肉放料理机，加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥（如果要做鱼线还要多搅拌至起劲）。6、将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口。7、热水烧开，将菠菜鱼泥挤入到锅中，再调入高汤，少量盐和胡椒粉。8、胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起。9、摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
三、豉香黑鱼片
1、黑一条宰杀冼净。2、片下一面鱼肉，然后用刀斜切成鱼片。3、鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟左右。4、然后摆盘。5、上面放入姜丝葱白和豆豉。6、锅里蒸8-10分钟左右至熟。7、将上面的葱姜拿掉。8、放上一些蒜末、葱花、少量剁椒，热水浇上即可。9、美味的鱼片
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