梅菜扣肉是什么菜系?

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|2017-10-31 17:30
太平洋中心
|2017-10-31 17:58

你好!梅菜扣肉属粤菜。严格来讲,梅菜扣肉属东江菜。东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。谢谢!

快乐职人
|2017-10-31 17:57

答案:梅菜扣肉是粤菜系 梅菜扣肉是属于粤菜系。梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。下面随小编一起来看看梅菜扣肉怎么做!食材准备 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)梅菜扣肉辅料:霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料:豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法 1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;8.梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。口感特点 口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。制作提示 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。营养功效 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱 食谱相克 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

燕之都
|2017-10-31 17:57

属于八大菜系中的粤系

生于唐朝
|2017-10-31 17:54

梅菜扣肉属粤菜。严格来讲,梅菜扣肉属东江菜。

Antija3
|2017-10-31 17:43

粤菜

猪情人
|2017-10-31 17:38

【梅菜扣肉所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜

找不到猜不透
|2017-10-31 17:34

梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

淡抹花季
|2017-10-31 17:30

属于八大菜系中的粤系