猪肉白菜炖粉条高级

浏览(46700)

|2019-03-15 11:40
心酸的承諾
|2019-03-15 11:50

北方的风土人情、北方的豪放不羁、干干脆脆,最主要的一个词儿就是“利索”,什么事都干净利索从不愿意拖泥带水,而我们的北方菜也是这样的。浓厚的情、十足的量、厚重的味,都是北方菜的一大特色,如果形容北方的人是“利索”,那么形容北方的菜就是“过瘾”了。首先再从区域说一下北方菜。北方菜是以黄河流域以北广大地区,华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区,都是北方菜的范围,是以四大菜系之一的山东菜为主干。我总觉得这个北方菜越往北越纯正的。在这里向大家介绍几款我们北方人引以为豪、耳熟能详、喜闻乐见的典型北方菜。东北方当然以面食、豆类、猪羊肉为主要的家常食谱。在寒冷的北方的冬天,每年固定的时段每家每户都会一大家子人一起去置办冬菜,主要有大白菜、萝卜等等。大白菜用来续冬或者腌制独到的酸菜。萝卜可以用来锉丝做汤或者榨丸子。而雪里蕻可以腌制成小菜,每顿早饭前从罐子里捞出切块儿,那一小碟,用来配白米粥(我们这叫稀饭)喝是最爽口的了。说起雪里蕻,不得不说说雪里蕻炖豆腐这道菜,猪油,热锅下葱,姜末肉丝炝锅,下豆腐,最后放入切成小块儿的雪里蕻同炖,没开锅呢,便会香气扑鼻了。关于我们续整整一冬的大白菜,我们也有很多家常的做法第一,可以洗净去水份,并加入相应的调料放入一口缸中,最后在缸口加放一块大石头,腌成酸菜,这个在北方几乎每家到了冬天都会腌,想吃的时候就捞出一棵,放肉或豆腐或粉条一起炖了,酸中透着爽朗。大白菜炖粉条子(子发e的音),是光是念起来都觉得过瘾的一道菜,北方的家常菜里喜欢放粉条,什么菜都可以放,猪肉炖粉条、大白菜炖粉条、酸菜炖粉条、云豆炖粉条…不一而同。吃惯了鱼肉的北方人,在家里吃点爽口的大白菜炖粉条子是一种难得的享受。辣白菜。北方人很少吃辣,但是似乎对辣白菜却是情有独钟。每年冬天也有人家腌制辣白菜,但是没有腌酸菜那么普遍。辣白菜的腌制可谓是一家一个味,最正宗的要属以前我们的老邻居,一家朝鲜人作的辣白菜了。鲜美爽口、辣味又刚到好处,每年两个舅舅都会帮忙承包他们家的白菜,这样,我们家也有一冬天的正宗辣白菜可吃了。乱炖说了几个北方菜,可以得出,北方菜似乎以炖闻名,说到北方的炖就不得不说说乱炖这道菜了。土豆、云豆、茄子、粉条、肉块儿在同炖,也可以是你想到的东西都放到里边炖,这才应了乱炖的名字。还有一种汤,妈妈以前常做的,暖胃去寒,不知名字,姑且叫做乱炖汤吧。