调肉馅怎么调好吃又嫩
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|2018-03-13 12:30
紫鲸鱼
|2018-03-13 12:50
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
狗狗一休
|2018-03-13 12:50
肉馅饼肉馅调制方法食材明细猪绞肉 500克黄酒 2g生抽 10g老抽 5g糖 3g胡椒粉 5g生姜蓉 5g盐5g葱花 8g清水 50克步骤1、猪绞肉放入葱花，葱花一定要切碎一点。2、加入姜蓉。3、加胡椒粉和盐。4、加糖，糖不需要放太多。5、黄酒加入猪绞肉中。6、生抽加入。7、老抽加入。8、加入小量的水。9、再用4根筷子，顺着一个方向搅拌均匀猪绞肉即可。
梦花飞
|2018-03-13 12:38
1.葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。2.馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。3.碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
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