肉馅怎么调嫩的技巧
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|2018-03-17 13:37
Yummy3
|2018-03-17 13:53
很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意，因为你不管怎么弄，它总是吃起来很老，尤其是瘦肉，很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法，来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口，其实，她们是没有找到窍门，要想使肉吃起来更加嫩滑，你就得借助原料。那么，借助哪些原材料可以使肉吃起来更加嫩滑呢?最常见的就是淀粉、啤酒、鸡蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹饪的了，如果你是炒肉片或肉丝，那么一般借助淀粉，如果是烧汤或油炸，一般会加入鸡蛋清或其他调味品，下面我们就来具体的学习一下。加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。加啤酒。切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。加食油。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。加雪里蕻。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美。加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩。加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美。加白醋。爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。小苏打处理。切好的牛肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧，希望大家在烹饪的时候要学会借力打力，不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了，其实，有些食物如果混合在一起，不仅可以增加胃口，而且是可以增加营养的。
小肥麦麦
|2018-03-17 13:39
都不好吃。2放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入，不要两个人调，那样容易放重调料，否则会串味，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料。4调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。5想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。6调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料。另外要一个人调。然后使劲搅拌均匀即可。3放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利1放入适量的盐，并进行充分的搅拌，它是补钙的最佳食物。
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