武昌鱼的做法大全

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|2014-12-23 15:18
火星妹子
|2014-12-23 15:38

一、红烧武昌,1.武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。2.中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。3.取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。5.烹入生抽2勺、盐1勺、砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入。6.大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。7.将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜辣椒圈点缀即可。

二、清蒸武昌鱼,1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味3.将一部分葱姜切片。4.另一部切成丝备用。5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。

三、荆楚武昌鱼,1.1武昌鱼1条清洗干净。2.切成1厘米厚的段。3.加生姜。4.加料酒腌制15分钟。5.装盘中码成圆形并排列整齐。6.放蒸锅内水烧开后蒸8-10分钟。7.小葱和红椒切碎。8.蒸好的鱼取出后倒掉蒸出的水分。9.锅烧热放油烧开后淋到蒸好的鱼上并撒上葱碎和红椒点缀一下,淋上香油和蒸鱼豉油即可享用。