黑头鱼的做法大全

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|2016-12-01 22:12
再拥友
|2016-12-01 22:28

   黑头鱼俗名猪嘴鱼,齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13,许多种生活在超过1000m的水层。分布在大西洋、印度洋及太平洋 ,我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。全世界共有17属95种,而台湾地区目前共发现2属3种。此科的特征在于头部与身体的颜色不同,较为常见的种类即是头部呈现黑色俗称油鱼的黑头鱼。

  黑头鱼营养价值丰富,富含维生素、钙铁等微量元素。高蛋白低脂肪,而且是蒜瓣肉,刺少肉厚。食用黑头鱼可以补充人体所需的钙和蛋白质,增强人体抵抗力。

  清蒸黑头鱼

  第一步

  黑头鱼去鳞,内脏洗净,在鱼身两面打上一字刀。

  第二步

  把鱼放入盘中加上少许姜片,葱段,料酒放入蒸锅中,旺火蒸10分钟。

  第三步

  蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁,撒上葱姜丝,浇上一勺热油,再淋上蒸鱼豉油即可。

  第四步

  端盘上桌,这道菜就做好了。

  【清蒸黑头鱼】

  如何挑选鱼

  ①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出

  ②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破

  掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了

  ③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的

  ④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜

  ⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧

  如何处理鱼

  鱼类是最好处理的一种,收到货后,一定要先洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。若不立即食用,就得用冷冻方式贮存才能保鲜,等到要煮之前,再放入冷藏室内低温退冰,如此鱼肉才不会失去鲜度。