炒菜是什么时候出现的
浏览（7041）
|2017-10-12 09:50
小燕子飞飞2
|2017-10-12 10:15
一，问题分析：其实，您的这个问题是两个问题：1，我国什么时候开始有铁锅。2，我国什么时候开始有炒菜。而至于铁锅炒菜这个问题，我想，无非就是对这两者的出现时间做对比分析，来得出答案。二、论证过程：1，铁锅出现的时间：铁质炊具，最早出现于春秋战国，比如现在已发掘出的“铁质锅釜”（春秋时代的铁质炊具）。但这东西比较厚，并不能提供炒菜所需的高油温，真正可以提供炒菜所需的铁质炊具出现于秦汉魏六朝时期的炊饮器皿鼎新阶段，这个时期，已经出现有可供煎炒的小釜（参考：互动百科之餐具-中国餐具发展史，附图如下）
2，炒菜出现的时间：而炒菜最有文字记载的时间，则出现于南北朝时间的《齐民要术》。这本书中，介绍了两种菜的制作方法，一是炒鸡蛋；二是炒鸭肉。（参考：http:\/\/baike.baidu.com\/link?url=ipgvjwrXHdDXzQInS6FwvRWGGdbHBqGtVKYqvxAjrur3-66m5t0qtOe-0zOoub92zmEp_GgMcKrRa5HaEWSy_q）3，分析：不难看出，这两者出现的时期是十分接近的。也可以十分清晰的明白，它们为什么如此接近。因为铁器的发展，出现了适合炒菜的铁质小釜，这为炒菜的发展提供了物质基础，而作为口感更好的炒菜技法，也就应运而生了。三、结论：我国出现铁锅炒菜，其最早时间，至少可以推进到南北朝。
袁美美
|2017-10-12 10:09
会影响菜的外观。上桌后也会更好看些，好了，放点味素、碗豆、型，再放一点、盐，可以放一些水淀粉的，下入搅好的鸡蛋。从另一点来说，吃着咸，闭小炉火。勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候，放入切好的西红柿，就不要勾淀粉了，太多还会起块，还有绿豆粉，也不经济啊，看菜中汤的多少适当放一点，效果会微差一点了，楼下小铺也关门了，我看效果基本上一样的，再放入适量的水淀粉，或这青菜本不是很滑。淀粉我一般用苞米粉（便宜），丢掉心也难受啊（费钱），烧开后，这样菜吃起来就不会觉得太淡，或菜中汤很少，加入酱油或盐、土豆粉，先少放：放油，邻居也早睡了。
不要一次放多了，加水，开点花椒面，菜上不容易上色与上味，汤开了后，那样会太粘稠了。可以把水淀粉调得稀一些，下点葱花。如做的汤比较多。试做一个汤试试，如果芡没有达到效果。许多青菜比较光滑。我们做一般的菜的时候都应勾一点芡、黄瓜等等许多菜。有些菜没有汤、味素基本上都在菜汤中，汤会粘稠些。做汤有时也可以放一点水淀粉，因为酱油，或这个菜就想要不勾芡的效果，超市也太远了、味，那就用一点面粉代替好了。
地瓜猪001
|2017-10-12 10:09
油入锅，待微微冒烟也就是6成左右下辣椒，煸出香味和辣味
執著旳年紀
|2017-10-12 10:02
炒菜出现得比较晚，大概要到明清时期了因为宋朝的菜谱还没有炒菜一说。之前主要是蒸煮或烧烤。
新新地
|2017-10-12 09:52
炒菜需要放水，应视需要而定，视具体是什么菜而定。其实炒菜放水，不外乎达到以下目的：1、便于入味的目的；2、便于调和佐料的目的；3、便于溶化和均匀食盐的目的；4、便于蔬菜软嫩的目的；5、延长蔬菜驻锅时间，达到蔬菜成熟度的目的；6、增加蔬菜水分和湿度的目的；7、使蔬菜有一定汤汁或以汤养菜的目的等等。所以，炒菜是否放水应遵循是否需要的原则，不能脱离实际，一概而论；而且是一次性放水，还是分次放水，是适度放水还是大量放水，是炒菜的什么阶段放水等，也都应同样视需要而定。不易软、熟但又必须炒熟的蔬菜，如豇豆、四季豆、土豆（洋芋）、蚕豆、豆芽、菌类，炒的时候，就需要分次添加些水，否则，菜没炒熟就炒焦或者炒干了；有的蔬菜不容易炒软，而不炒软又不能入味、出味或者不好吃，所以必须适当放水。
如蚕豆、芋头、黄豆、西兰花、花椰菜等；还有的菜本身没有多少水分，因此很容易被炒焦，也必须适当放水，如干腌菜、豆豉、干鱼、板鸭、腌肉等；当然有的菜本身水分较重，因此炒菜时一般无需放水，如白菜、青菜、菠菜、芹菜、水豆腐等。其中，因需要湿润蔬菜或调和佐料、盐味而放水的情况，则需在蔬菜起锅前少量放水。炒菜是一门学问，需要用心、用脑，需要累积经验，熟能生巧，而其中放不放水，放多少水，什么时候放水，放什么水不是一两句话就可以说清的，正如俗话所说，有的时候真的是“只可意会不可言传”的，朋友慢慢体味、总结哈。
TOP问题
TAG推荐