炒菜孜然什么时候放最好
浏览（20675）
|2017-10-08 12:30
陶陶人
|2017-10-08 12:59
很多人喜欢在烤肉时放点孜然，可它到底能起到什么作用，却未必清楚。其实，孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。“孜然”来自**尔语，又叫“**茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。
在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。孜然生吃、熟吃均可。
一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。
敏敏妈
|2017-10-08 12:58
孜然的味道比较浓郁，故在加工特色菜时作为主要调味料比较合适，再作其他炒菜时加入会影响菜的口味，如你喜欢它独特的味道
mmm小羊羔mmm
|2017-10-08 12:57
问题分析：您好，只是尽量少吃,还有好些作料要少吃:比如八角,小茴,胡椒,辣椒等.平时注意不要过度疲劳，保持良好的心态和平衡的情绪，适度的锻炼，低盐饮食，均衡营养，适当吃一点没有关系的。意见建议：建议保持孕期心情愉悦，饮食均衡营养，做好孕期检查，多休息，孕早期和孕晚期禁止同房，祝健康。
光光嘿嘿
|2017-10-08 12:56
材料主料：牛肉（瘦）500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克做法1.葱、姜洗净后切成末；2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
清滢小雨
|2017-10-08 12:55
一匙就好，另外主要看个人喜好
uydke1
|2017-10-08 12:55
是呀！
syiolsd
|2017-10-08 12:46
孜然排骨 材料：小排骨400g，大蒜4 瓣切丁，姜小块切丁，香菜50g 洗净切段 做法：1 小排骨加料酒4
椰子饭
|2017-10-08 12:39
最好炒的差不多的时候放 这样鲜
咕咕泡泡
|2017-10-08 12:36
孜然的味道比较浓郁，故在加工特色菜时作为主要调味料比较合适，再作其他炒菜时加入会影响菜的口味，如你喜欢它独特的味道，加入也未尝不可。
你米栏
|2017-10-08 12:32
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。
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