新鲜蕨菜怎样处理才不苦？
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|2017-09-27 00:27
芭比芭芭
|2017-09-27 00:56
把蕨菜打水焯，然后多冲几遍，尽量控干水分，和肉片一起炒，基本上就不苦了。龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有的一种地方传统名菜，历时甚久。此菜有龙爪菜的脆香，色泽红亮，肉丝鲜嫩微带辣味，香气扑鼻，十分可口。是贵州人民最喜爱吃的地方菜肴之一。
夏天哇哇
|2017-09-27 00:48
干蕨菜味道有点苦，需要泡发。方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可.如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。
袁美美
|2017-09-27 00:46
把蕨菜打水焯，然后多冲几遍，尽量控干水分，和肉片一起炒，基本上就不苦了。
终于学会离开
|2017-09-27 00:44
你好！把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。附：顺便说下炒蕨菜的方法：http:\/\/www.78fz.com.cn\/upload_image\/Restaurant\/20060608122850.jpg主料：蕨菜300克调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克特色：清香可口。做法：1.蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；2.晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；3.浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；4.大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；5.切好的蕨菜在香油锅中煸炒；6.放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；7.出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
樱樱花
|2017-09-27 00:29
把新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味。有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。
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