炒苦瓜怎样炒好吃不苦？
浏览（3360）
|2017-11-02 15:10
安以陌1
|2017-11-02 15:31
苦瓜买回来后应该先浸泡在水中一段时间，因为有很多农药。在炒苦瓜之前，把切好的苦瓜用烧开的水来涮一下。大约1分钟后就把苦瓜捞起。等苦瓜晾干水后，就放入锅中用大火炒。在调味时，先放盐，再放糖。顺序一要会对，这样苦瓜就不会苦。注意：挑选苦瓜时，尽量挑选一些那些表层凸粒较大的苦瓜，这样的苦瓜会比其他的苦味不那么大。
ciewqpq
|2017-11-02 15:29
加盐揉一下,或开水焯一下.偶发现跟鸡蛋炒苦味比其他更轻些.我经常按下面的方法做苦瓜，自我认为不太苦，你不妨试一试。1、炒苦瓜 铁锅烧热后，不加油，下苦瓜片干炒至变软。盛出，再向铁锅加油，烧热后，下苦瓜煸炒，起锅前加适量的盐。2、拌苦瓜 苦瓜切成条状，入沸水中煮熟，捞出、放凉后盛盘中。另用一碗调汁，所用调料有蒜泥、味精、盐、香油少许，另还加点凉白开，调匀后淋于苦瓜条上。清炒苦瓜 材料：苦瓜3根，小葱2根 调味料：盐1\/2匙，味精1\/2匙，糖3匙，麻油1\/3匙 做法：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。Tips：1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。苦瓜镶肉 材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。制法：1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。特点：色泽鲜亮,口感更佳 苦瓜鲈鱼煲 原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。做法：1、鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。香杞苦瓜 苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。
亚妹妹
|2017-11-02 15:17
炒之前先泡盐水，挤干水分再下去炒，放点糖。
王太子妃
|2017-11-02 15:14
尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！如何让苦瓜不苦苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
大芬其
|2017-11-02 15:11
苦瓜不论怎么弄，也不会去除苦味。可以把它做的好吃一些。
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