汆肉丸子的家常做法

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|2018-05-01 16:41
果果粒子
|2018-05-01 17:11

清汆丸子怎么做 材料 菠菜500,牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个 做法 1、菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中 2、捞出挤出水分,切几刀 3、再次锅内烧开水 4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止 5、水烧开后,慢慢放入丸子 6、再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟 7、放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可

盲目的信任
|2018-05-01 16:58

用料 主料 猪里脊肉300克 水适量 调料 食盐 1茶匙 鸡精 1\/2茶匙 葱 1根 姜 3块 糖 1茶匙 白胡椒 1\/2茶匙 鸡蛋清 1个 生汆丸子的做法 1.肉剁碎,用肉锤敲打 2.葱切丝提前泡水备用 3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀 4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止 5.水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅 6.全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水

pplove123
|2018-05-01 16:48

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。

凤娘
|2018-05-01 16:45

原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝,备用。三、开火1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;2、水开以后,加入白菜、粉条;3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜—出锅!

百丽丽
|2018-05-01 16:44

主料 猪肉(三肥七瘦),葱姜,盐,生抽等,制作步骤 中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。2013高考 即将到来,今天我们就来介绍高考食谱:清汆肉丸的做法。