萝卜丝汆丸子焯水
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|2018-06-04 11:45
懵懂旳青春
|2018-06-04 12:11
本质上没区别，区别就是叫法不一样而已。1、焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。也减少细菌的数量，提高保存的期限；2、氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
小吉吉儿
|2018-06-04 11:54
前言这款丸子口感非常棒，很筋道，有咬头，弹性足。制作过程中没有额外放一滴油。制作这道“萝卜丝汆丸子”一是萝卜丝煮的一定要熟透；二是牛肉糜一定要搅拌上劲才可以。材料主料：萝卜1个、牛肉末200g；辅料：胡椒粉适量、盐适量、牛肉粉适量、浓缩高汤适量、葱适量萝卜丝汆丸子1主辅料：大萝卜、牛肉糜2 把大萝卜洗净、擦成丝，浸泡10分钟，去除辣气。3 牛肉糜加少许盐、胡椒粉、葱末。4 顺着一个方向充分搅拌，搅拌到牛肉糜上劲、成坨就可以。5 锅烧开水，加入浓缩高汤。6 放入萝卜丝煮5分钟左右。7加牛肉粉、少许盐调味。8 用手挤出牛肉丸。9 用羹匙取出，放入锅中。10 依次全部做完。11 小火煮制2分钟，肉丸即可熟透，关火。12 出锅盛入碗中。13 撒少许葱末，即可上桌品味。小贴士1、没有浓缩高汤，用清水也可以，但味道差一些。2、最后也可以撒香菜末也不错。
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