郑州小摊梅干菜扣肉饼做法有哪些？
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|2017-11-03 10:05
潼潼之家
|2017-11-03 10:19
浙江省绍兴市特产梅干菜 乌黑诱人的干菜相传最早产于古代越州(绍兴)，餐厅的菜谱里写着的“梅菜扣肉”就是这个梅菜。早在《越中便览》中，就有这样的记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。可见，那时绍兴梅干莱的制作已经极为普遍。清时，梅干莱更曾作为绍兴的“八大贡品”之一通过漕船进京。因为此菜颜色乌黑，当地人也称其为乌干菜。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时就不会发馊。梅干菜看似乌黑，别有香味，能解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。在多雨的绍兴，难得的晴天便会引来一种别样的景致，家家户户忙着晒梅干菜。桥头、河边、场院甚至乌篷船顶，都有它的身影。
我爱卡卡
|2017-11-03 10:17
1事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大2将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉3将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行4将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧5我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。如果擀得够薄，这个过程会很快6烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。
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