哪里可以学卤菜技术？
浏览（2354）
|2017-11-03 05:45
网纹草
|2017-11-03 06:06
一品佳味的卤菜口味很不错。不仅品牌知名度高，而且配方都是正宗有专利的，想学的话可以选择一品佳味。
钟爱高跟鞋
|2017-11-03 05:57
托台湾的朋友买一本《卤肉酱肉大全》，里面讲的非常详细，从最基本的卤肉汁的制作开始，然后循序渐进，市面上常见的卤菜就可以做了，包括西式的，你还可以创新噢。
亚蓝卡
|2017-11-03 05:54
南京的冬冬小吃学校教的是正宗的，开的历史悠久的。学正儿八经的就不能嫌麻烦哦，不然吃亏的是自己呀。
晓云望月
|2017-11-03 05:51
卤菜技法卤水配方为使卤菜香味隽永，卤水配方十分重要。在实际操作中，按其色泽的不同，可分为红卤水和白卤水两种，红卤水一般放有酱油、糖色等有色调味品及各种香料；白卤水不放有色调味品，一般也不放糖。不论是红卤水还是白卤水，南北各地配方不一，但都大致相同，也很复杂，现介绍适宜家庭使用的卤水配方。卤水拼盘红卤水配方：猪骨500克，葱25克，姜25克，料酒20克，酱油、糖色、盐各适量，香料包（内装花椒、大料各5克，桂皮、丁香各3克，草果、肉蔻各1个，香叶3片）1个，清水2500毫升。白卤水配方：猪骨500克，葱35克，姜15克，料酒20克，盐适量，香料包（内装花椒5克，肉蔻1个，香叶3片、白芷、山柰各2克）1个，清水2500毫升。
卤水配制时应注意以下几点：（1）配红卤水，即可单用酱油或糖色。前者卤出的成品色泽褐红，但不透亮；后者卤出的成品色泽红润油亮。还可酱油、糖色兼用。总之，加入量不要太多，以免卤出的成品色泽发黑。（2）配白卤水，应少用或不用含鞣质多的香料，如大料、桂皮等，以保证汤的颜色和风味。（3）盐的用量要掌握好，以尝汤略透咸味为度，否则，卤出的成品味淡。（4）香料包内的香料不要死搬硬套，可灵活运用，少一味多一味对卤菜也无大碍。总之要掌握一点，就是用量切忌太多，以免成品药味太浓。操作时，如在家里配香料包不太方便，可到市场上购买现成的“十三香”料包使用，即方便又省时。卤水豆腐卤熟入味将卤水配方中的所有料放在干净的砂锅内，放入经过初步加热的原料，用旺火烧沸后，去浮沫，加盖，立即改用小火或微火慢慢卤至原料软烂入味，离火，趁热捞出，控净水分，均匀地刷上一层香油，晾凉即好。此步骤是保证卤制菜品具有美好色泽、香气和质感的关键之关键，应注意以下几点：（1）卤制时宜用砂锅。这样才能保证成品味道醇正。如用白卤水卤制，忌用铁锅。否则，卤水发黑，成品色泽灰暗，有损菜品质量。（2）卤制时的火力，必须先旺火烧开再改微火缓缓进行。汤汁保持微沸即可，切忌用大火。（3）卤制时还应随时撇净卤水表面的浮沫，以保持卤水的纯净。（4）在卤制过程中，还要适当翻动，使之均匀受热入味，防止粘底。（5）卤制时间要按原料的性质而定。老的和体大的原料时间要卤长一些，嫩的和体小的原料可卤的时间短一点。如鸡、鸭等，一般要用微火卤1.5-2个小时，并以筷子轻微用力能戳透为度；而蛋类及豆制品则以入味为好，不能过烂。
幻想曲通讯
|2017-11-03 05:45
新化的比较正宗，但一般卤菜店都可以，真的不难，只是要交钱。
百丽丽
|2017-11-03 05:45
重庆香香公司，特色卤菜加盟，商务部备案跨省市特许经营企业，香香卤卤品牌，五大系列产品丰富绿色味美，（香卤系列、辣卤系列、收汁系列、凉拌系列、香嘴鸭系列）核心技术和配方完全传授，后期原材料自主采购。品牌VI系统和营建方案指导装修，店面选址、营销经验、实例传授，后期服务十年经验师傅上门带店支持！绝对正宗的味道，培训师傅都是手把手的教学，学会为止。可以先品尝再决定是否学习！公司地址重庆江北观音桥北城旺角A栋九楼五号！希望可以帮到您！
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