罗宋汤和什么一起吃好？
浏览（5940）
|2017-11-01 07:30
方包超人
|2017-11-01 07:56
面包是罗宋汤配的，面包配牛油可以，如果有人不喜欢吃牛油，也可以直接配罗宋汤喝，味道也不错。
枫含笑
|2017-11-01 07:50
对于罗宋汤，上海市民一定不陌生。“罗宋”二字本是“Russian”的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜。而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的。但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。原材料准备：红、黄、白、紫这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。
5201314wenwen
|2017-11-01 07:43
正宗的罗宋汤，要用牛肉做汤底牛肉最好肥美一点的，带骨的最好了。我是直接找冰箱里的存货的，凑合凑合了牛肉切块，用凉水煮，沸腾后，撇去血污，转小火闷2-3小时我妈妈的秘方，在煮牛肉的时候，得放几瓣大蒜你看我煮好的汤底飘着白白的，那就是大蒜大蒜闷到这时，都酥烂了，吃不出大蒜味道，但是汤会很香的闷汤的同时，可以做其他的准备工作炒面粉：锅里用少许黄油或玛琪琳，小火融化后，筛入面粉，一边筛一边搅拌记住要用小火，不然容易结大块，面粉也容易炒糊了要不停的炒动，等面粉微微发黄的时候，就是炒熟了这个等下要用的，先一边凉着番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆，还有胡萝卜番茄切块，洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝)，土豆和胡萝卜切块先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱，然后把卷心菜和西芹也加进去加水闷，闷一回儿了加入土豆和胡萝卜，煮沸了继续小火闷加一些番茄酱，先前炒好的面粉，加牛奶化开，也加入蔬菜汤里，煮沸(会结起来的)趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里不能等凉了再放，凉的会引起牛肉缩水，吃起来就不嫩了，加盐加糖盛进碗里，大家趁热喝汤喽！
TOP问题
TAG推荐