川菜香辣红烧肉的做法有哪些？
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|2017-10-29 15:00
懒懒叶落
|2017-10-29 15:13
菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱口味：咸鲜味 工艺：红烧红烧兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克辅料：青蒜5克调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克教您红烧兔肉怎么做，如何做红烧兔肉才好吃1.将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。2.中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
丫静
|2017-10-29 15:08
红烧肉是湘菜 说起湘菜，你可能会立即想起毛家红烧肉。没错，红烧肉是好吃,甘香、滋润，吃得人满面流光溢彩。从红烧肉开始,人们见识了更多更好吃的湘菜，甚至长沙“火宫殿”的臭豆腐都被美国前总统老布什写入了他的回忆录。湘菜和川菜一样,少了粤菜那份高贵,但味道浓郁、**，令人魄为之夺。在中国菜里,湘菜不尚尊荣,家常、亲切、活泼，像个大眼睛、爱说爱笑、梳着大辫子的妹子。湖南地处长江中游,西、南、东三面环山,一向拙而质朴,不假饰而纯真,具浓郁浑厚的山乡风味。当地水网密布,使得湘菜选料广泛,飞禽、走兽、游鱼、野味,都是信手可拈的上好原料；瓜果、蔬菜和各类土特产更是取之不尽、用之不竭的资源。此类家常原料,多用煮、烧、蒸法制作,清鲜自然,没有花架子,特别是“渔家菜”和蒸钵炉子之类，充溢着乡土的田园风味,正合了现代人“返朴归真”寻觅土味的需求,它的火遍全国势在必然.三大流派 各有千秋 当今的湖南菜,由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同,逐步形成了以湘中南地区、洞庭湖区和湘西山区三处为核心地区的三大流派。湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，既可作冷盘,又可热炒,还可用优质原汤蒸,突出鲜、嫩、香、辣。代表菜有：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡等。洞庭湖区的菜，以烹制湖鲜、家禽见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味。代表菜有：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲等。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：红烧酸辣、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等。湖南菜系的共同风味是辣味和腊味。以辣味强烈著称的朝天辣椒,是制作辣味菜的主要原料.三大特点 成就湘菜 湘菜以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。具体表现为三大特点。一是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真。
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