炸锅包肉用家鸡蛋吗？
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|2017-10-27 01:10
天际云端
|2017-10-27 01:37
你试试这个吧，锅包肉用料原料里脊肉150克，葱5克，姜5克，胡萝卜10克，香菜叶1根，玉米淀粉50克，水淀粉100克，料酒2茶匙（10ml），盐1\/2茶匙（2克）调味料生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），盐1\/2茶匙（2克），料酒1汤匙（15ml）做法1，准备材料 2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），盐1\/2茶匙（2克）腌一会儿 3，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉 4，下油锅炸至金黄色 5，全部炸好后，再炸一遍 6，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，7，倒入肉片 8，再放入调味料 9，最后放香菜起锅。小贴士1，此菜是东北菜，特别是哈尔滨最为代表。2，注意:a，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。b，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉c，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。d，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
sungirl003
|2017-10-27 01:35
就东北锅包肉也有几种做法，不知你想吃哪种，辽宁的做法，和哈尔滨的做法不一样，锅包肉大体可分为两种做法即，一种为涡汁，一种为烹汁，你可能想学后种的做法，首先必须是土豆淀粉，现在假的很多，和淀粉的时候不要有小疙瘩，不易太稀也不易太干，肉放里面能挂住为宜，一般的情况下，6-7两肉1小碗干淀粉，切肉是有讲究的，不要太薄，要稍厚些，然后用刀拍一下，这样炸的肉疏松，炸肉的油温要在7成左右，下肉的速度要快，如果你是初学者，可以分开炸，都炸完后，把肉全部捞出，待油温起了后在炸一遍，第二次油温一定要高，最后1步你倒汁的动作要快，不知道你汁做的如何，最后祝你做的成功！原料：猪肉、葱、姜、盐、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。锅包肉是一道东北的名菜，正宗的锅包肉就是要外焦里嫩，过两遍油才行的。做法：小提示：如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。
lovelykid
|2017-10-27 01:33
你是怎么挂糊的啊?挂不住的原因是不是水加多了,我看网上好多关于锅包肉的菜谱,都写着加水或者家鸡蛋的,我第一次做的时候,就是按照菜谱上面写的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是锅包肉那种外酥里嫩!后来,我姨夫教我做,就是完全不加水或者只加一丁点水,面粉要多,就把切好的肉片在面粉堆里来回裹,要很多面粉,才能在炸的时候有外面酥酥的感觉!还有就是,因为我们基本不加水,所以干面粉容易散,记得下锅前,把肉一片片的再滚一遍面粉!呵!这样就能炸好了,可是虽然炸的挺好,可是汁我总是调不好,所以做的还是不如在外面吃的!嘿!希望你能成功哦 记得千万别加水或者鸡蛋,就用普通的干面粉,实在嫌干,加一点水,就好了!面粉要裹厚裹均匀哦!
猪bebe
|2017-10-27 01:10
有网友吐槽：狗不理包子20一个还是韭菜鸡蛋的，云南米线60一碗还不是最贵，西安人不招待外客不会去老孙家，广东人从不喝加多宝和王老吉！
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