锅包肉用淀粉还是面粉？
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|2017-10-14 12:20
娃娃sama
|2017-10-14 12:41
锅包肉时的挂浆:汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡(土豆淀粉)，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
查某某人
|2017-10-14 12:33
原料：a：里脊肉、淀粉.b：醋、糖、少许生抽.c：蒜、葱姜、红椒、香菜.做法：1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下；2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀（老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿；3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
点点滴滴1314002
|2017-10-14 12:30
可以的。材料：猪里脊4两，面粉3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙做法1、面粉用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；2、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；4、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；5、所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；6、锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。提示：炸肉的火候过急过大，炸出的肉会干硬；汤汁过多不能收干或者火候太小，锅包肉就可能成了溜肉段。
哈咧噜呀
|2017-10-14 12:30
锅包肉肉外面裹的是淀粉。主料：里脊8两，淀粉5两。辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料：糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．生抽．香油．料酒各适量。制作流程1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色；6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
豆奶奶
|2017-10-14 12:20
一般来说面粉淀粉比例是1:1然后炸一盘肉的面糊里再加1个蛋清炸的多就2个蛋清，一般我用土豆粉
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