川菜东坡肘子的做法有多少种？
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|2017-10-15 12:40
狮子人鱼
|2017-10-15 13:04
一、四川“东坡肘子”原料 猪肘子2只，约1500克，雪山大豆300克，葱节50克，绍酒50克，姜15克，川盐5克。制法 ①猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出。剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足。放葱结、姜(拍松)、绍酒，在旺火上烧开。②雪豆洗净．下入开沸的砂锅中。盖严，移微火上煨炖约三小时，直至用筷子轻轻一戳，肉皮即烂为止。吃时，放入川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂适口，原汁原味，香气四溢。二、全国各地“东坡肘子”“东坡肘于”的制法传出四川，现在全国各地的制法大致近似，主要的有：(一)先煮后蒸法：原料 猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适量。制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。③猪油烧至九成热，加入.一、四川“东坡肘子”原料 猪肘子2只，约1500克，雪山大豆300克，葱节50克，绍酒50克，姜15克，川盐5克。制法 ①猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出。剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足。放葱结、姜(拍松)、绍酒，在旺火上烧开。②雪豆洗净．下入开沸的砂锅中。盖严，移微火上煨炖约三小时，直至用筷子轻轻一戳，肉皮即烂为止。吃时，放入川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂适口，原汁原味，香气四溢。二、全国各地“东坡肘子”“东坡肘于”的制法传出四川，现在全国各地的制法大致近似，主要的有：(一)先煮后蒸法：原料 猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适量。制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。③猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。
安利利
|2017-10-15 12:44
放入煮肉原汤；2)放入汤锅煮透，顺骨缝划切一刀，下入开沸的砂锅中盖严，绍酒在旺火上烧开；4)放入大量葱节，姜，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止、绍酒、雪山大豆辅料，猪肘烂软主料：葱节：猪肉 味道：炖 菜系：猪肘子：香辣适宜季节，捞出剔去肘骨：1)猪肘刮洗干净：川菜食材类别；6)然后移到微火上煨炖约 3小时、姜；5)雪豆洗净：秋色香味：汤汁乳白；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中、川盐制作；3)放入垫有猪骨的砂锅内东坡肘子烹调类别
花落誰相惜
|2017-10-15 12:43
主料猪肘子 雪山大豆辅料葱节 绍酒姜 川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8.也可蘸酱油味汁吃
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