八场东坡肘子的做法

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|2019-03-08 10:30
树上的小童
|2019-03-08 10:58

东坡肘子原料:肘子配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖做法:1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。2、刮洗干净后样子。3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。

亚丝娜桐仁
|2019-03-08 10:40

东坡肘子的汁子做法:煮猪肘。先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成。蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可。