东坡肘子最正宗的做法有哪些?

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|2017-10-24 02:09
昨天的忧伤
|2017-10-24 02:37

前言传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉,那种入口即化、软糯香酥的口感,成了我家宴客的主打菜肴,很想再深入一下,用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子,把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌,那这道菜就很能代表那句流行语:高大上呢!材料主料:带皮猪肘子1只;辅料:黄酒500g、鲜姜60g、香葱120g、老抽80g、鲜味酱油130g、花椒适量、大料2个、桂皮2小块、冰糖60g东坡肘子1古越龙山黄酒500克 老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 2鲜姜60克 小香葱120克 3花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块4带皮猪肘子1只 5先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出6锅底用几段竹筷搭成井子垫底7依次摆上香葱和姜片8把肘子放入皮朝下摆好9依次加入老抽和鲜味酱油10老黄酒11水12冰糖13调料,大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)14时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)15大火蒸1小时取出16将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡17浇在肘子上即可小贴士小英子心语1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。

荷米斯的留声机
|2017-10-24 02:35

主料猪肘子 雪山大豆辅料葱节 绍酒姜 川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4.放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;5.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;6.然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8.也可蘸酱油味汁吃

SunnyKimi
|2017-10-24 02:28

东坡肘子原料:肘子配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖做法:1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。2、刮洗干净后样子。3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。

向日葵的芬芳
|2017-10-24 02:26

1、将猪肘飞水去血沫。2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。