老北京第一肘子酱猪蹄的做法是什么？
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|2017-10-13 03:10
独自旅行的人
|2017-10-13 03:34
在太平路有位卖酱肘子、猪蹄十几年的老爷爷，听说原本给小平同志做饭的军队大厨，而且是老北京天福楼的传人！烧得一手好肉，退休后邻居总来讨肉吃，索性摆摊满足大家口福，很有使命感，每天3点15到4点只卖四盆风雨无阻，要排很长的队。猪肘软软糯糯酱香浓郁，口感松软，入口即化，名副其实的美味啊～！
时尚追随者305
|2017-10-13 03:29
酱猪蹄用料主料猪蹄1对调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺酱猪蹄的做法1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅酱肘子主料肘子1个 丁香10粒生姜1块 桂皮2段八角5枚 香叶2片冰糖80克辅料大葱段 盐花雕酒 老抽甜面酱秘制酱肘子的做法步骤1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
点点星子
|2017-10-13 03:26
天福号酱肘子”是北京特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。“天福号”酱肘子肉皮酱紫油亮，鲜香四溢;肉食入口无油腻之感，回味长久。美食扬名后世，创始人刘德山功不可没。
果乐乐
|2017-10-13 03:19
必须是北京天福号的酱肘子酱猪蹄
封存记忆
|2017-10-13 03:14
肘子先用凉水泡几个小时去血水，用热水焯一下，然后用线扎，我自己做的话不绑线。自己吃无所谓的。然后放高压锅里倒凉水莫过肘子，加酱油，桂皮，花椒大料，料酒，盐，辣椒，葱姜蒜，冰糖，肉寇，然后高压15分钟，等气阀放完气晾好后，把肘子连汤汁一起放炒锅里，小火慢慢收汤汁的时候你要用勺子不断的把汤汁浇肘子，直到汤汁收干，肘子上色就OK了。猪蹄和肘子一起高压即可，猪蹄不用收汁，高压后就可以了。
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