老厨白菜为什么是老厨？
浏览（2804）
|2017-10-06 23:25
wseeys
|2017-10-06 23:52
老厨白菜是我们山东的特色菜，以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料炒制而成，做法简单，滑嫩味美，开胃下饭，老少皆宜的一道菜，至于怎么做好吃，也得根据自己的口味习惯来进行调整，下面讲一下做法：将白菜洗净2.只取叶子部分，撕成大块3.木耳用凉水泡发4.去蒂洗净后撕成大朵状5.粉皮洗净6.用热水焯至滑软捞出7.葱切葱花，姜切细丝8.鲜红辣椒切小圈，香菜切段9.五花肉切片10.生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用11.炒锅注油烧热放八角，放五花肉煸炒出香味12.再爆香葱、姜、红辣椒13.倒入白菜炒至软塌14.淋入调料汁15.加入木耳16.再倒入粉皮翻炒均匀17.加盐、白糖调味18.撒上香菜出锅即可
一塌糊涂I
|2017-10-06 23:47
老厨白菜，“老”是关键。选筋少多汁白菜叶数片，刀头将梆叶划开，叶就手撕了，帮片开。配料是木耳、绿豆粉条、五花肉片、香菜梗，调料用一点点糖、花椒、八角、辣椒、老抽、醋，或者还有盐。温油先将五花肉煸了，煸的老点，出尽猪油的香味，肉也就韧了。一向不喜欢青菜里配猪肉炒，这个是例外。入花椒、八角，炸出味来，我的习惯是捞出来弃了，这东西不宜露在面上。很多地方吃的这道菜，都有硕大完整的一个八角赫然盘中，就纳闷，炒这么一会能出味吗？再搁葱姜蒜，辣椒两个，也煸出香气。葱丝先慢慢的黄了，点一点料酒，糖，醋。糖要很少，醋也不必多，在油里炸开，烹醋味如跳出的降落伞般嘭的打开，香气是固体状冲击鼻腔。加木耳略炒，入菜帮，数数，数10下，入菜叶，炒吧。要不断的翻，不能懒，懒勺火候不匀。菜叶开始塌了，点老抽吧，老抽不妨略多点，再烧，可以点老汤了。一定要用老汤，而且最好是热汤，利于菜的口感。我习惯骨头汤，鸡汤更好，当然不是指鸡架子汤。小半勺老汤洒进去，菜叶经翻炒正开始脱水，汤适时的补充进来，被菜叶充分吮吸，鲜味将充斥体内，最终达到我的味蕾。加泡好的粉条再炒，粉条将吸食剩余的汤汁，晶莹透亮，与白菜宾主相宜。菜叶炒塌时，差不多了。撒香菜梗，勾薄芡。要勾的，薄到似有似无。最终点香油，我习惯再洒点白胡椒粉。鸡精、味精是不必了，有老汤足够。盐视个人口味而异，我通常就不用了，老抽量正好。量多少是正好？多炒几次就明白了。这菜要沉下来品，老老的香气都沉浸在叶的汁脉里。喝白酒的时候配这个，余味不是饭店的味精菜可比的。注：手边没有五花肉，弄几片后肘救急，缺了荤油香味就差了少许。
美丽的心心
|2017-10-06 23:43
老厨白菜原料：白菜叶 粉条 猪肉（用五花肉更香，因为家里没人吃肥肉，所以我用的瘦肉）葱姜蒜 甜面酱 老陈醋 老抽 味达美 白糖 香油做法：1.准备好原料2.粉条泡软备用3.白菜叶撕开洗净后，锅中放少量油，中火把白菜叶煸透后装盘待用4.热锅冷油，放油洗锅，然后倒掉油（洗锅是为了后来加入粉条后不沾锅）5.放入干红辣椒，八角6.放葱姜蒜炝锅7.放入肉，同时加入甜面酱煸炒8.肉煸出香味后，放味达美，老陈醋，老抽，白糖翻炒9.加入泡软的粉条10.倒入煸炒好的白菜翻炒十下左右，淋入几滴香油即可出锅
ireneyu
|2017-10-06 23:41
用料具体如下；白菜适量辅料黑木耳适量五花肉适量粉条（干）适量调料花生油适量食盐适量酱油适量味精少许葱适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量香菜适量老厨白菜的做法具体如下；1.白菜手撕成片，肉切片、木耳泡发、粉皮热水浸泡，葱、姜、胡萝卜切片备用2.锅内油热后，放入干辣椒、八角、花椒炸出香味（捞出），然后放入葱、姜、肉片、胡萝卜片翻炒一会，依次再放入白菜、盐、酱油、料酒翻炒至七八成熟，加入木耳、粉皮翻炒几下，加味精、香菜出锅即可。
itouch110
|2017-10-06 23:36
将大白菜叶，洗净，将有烧热，将白菜放入油锅炸至七八成熟，捞出。然后加葱姜八角炝锅放入瘦肉片煸炒到肉熟。
TOP问题
TAG推荐