红烧鱼时能放蚝油吗？有什么作用吗？
浏览（60013）
|2017-09-29 02:10
新春花
|2017-09-29 02:38
放点
邹靖吻
|2017-09-29 02:38
放蚝油是没问题了，不过会影响鱼汤的味道，夺取了鱼汤的鲜味；而且如果放了蚝油，奶白色的鱼汤就会变黑了，影响美感；个人认为煮汤是不适合放蚝油的，如不是鱼汤放点酱油倒是可提高味道和色泽。
可爱酢pwqoc
|2017-09-29 02:37
做红烧鱼要放糖的。放糖之后可以更好地体现出鱼的鲜味。下面是红烧鱼的做法：做法一：材料：鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄步骤：1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时铲动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。做法二：材料：鲜鱼1尾，葱2根，姜15公克，辣椒1根，酱油1大匙，糖1\/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1\/6茶匙，香油1茶匙步骤：1.鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断，置于盘上备用。2.将葱切小段、辣椒切片、姜切丝铺至作法1的鲜鱼上，再将所有调味料调匀后，淋至鲜鱼上。3.用保鲜膜封好后，入微波炉微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
芊纤眉
|2017-09-29 02:36
蚝油主要是用来提鲜的，但需要晚些时候用。生抽主要是拌凉菜用的，也是提鲜的作用。老抽主要是用来上色的！红烧鱼的传统作法是用老抽，给鱼上色。现代作法是这两样都可适量控制着用。
天际云端
|2017-09-29 02:35
放，一定要放
字句显真心
|2017-09-29 02:21
可以整条蒸我就不多说了，还有你可以把鱼砍成几段加一点蜡肉后咸肉再或者咸鱼 切小块就可以 加以盐味精酒调味蒸煮 很是鲜美。
玛利欧
|2017-09-29 02:20
蚝油放过可以不加盐，蚝油有咸味，鱼本身也有味道。
钻心挚爱
|2017-09-29 02:14
红烧鱼时，上碟前放醋最合适，做法如下：一、材料鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克二、做法1.准备好原材料。2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。4.加入适量盐和料酒腌制半小时。5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末。6.适量淀粉加入适量水，调成糊状。7.将鱼挂糊。8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。10.将糖醋汁淋入即可。
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