红烧排骨可以放红酒吗?有什么作用?

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|2017-10-01 03:00
简单的哎
|2017-10-01 03:28

红烧排骨用普通汤匙放两汤匙料酒即可。用料:主料:猪小排500克辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1\/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个红烧排骨的做法:1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;4.炒锅烧热,注入植物油;5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;11.待锅中剩余1\/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面;13.盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。

紫鲸鱼
|2017-10-01 03:28

要放,红烧排骨汤要咸一些排骨才会有味道,如果只放酱油酱油味道太重不好吃

jinaw789
|2017-10-01 03:26

亲,要是放的不多就没事的,一般要是煮排骨是不需要放酒的,这样不一定是更好吃的,这个是别担心的,尽量多注意休息的

心无旁鹜
|2017-10-01 03:18

材料调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜做法0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

媛媛yuanyuan
|2017-10-01 03:14

可以的,就起去腥体香的作用