新鲜大枣怎样晒成枣干
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|2016-09-02 10:00
清新无极限
|2016-09-02 10:25
鲜枣吃不完怎么办?倒了可惜，送朋友太没面子，制作干枣是你的最佳选择!色美味甜，补气补血。今天叫大家如何制作干枣。
1挑选好枣：一定要选择已经充分成熟，且枣心微红、大小适中的枣;有虫的不要;可以根据自己的爱好去选择去不去核。
2然后用开水煮上几分钟，用工具马上捞起放进冷水里冷却一下。(具体需要煮多长时间要看是什么枣，一般五六分钟为宜)
3自然晾晒：我国多采取自然晾晒方法，简便易行，投资少。
晾选择平坦向阳无积水的地方，最好在地面上支起一个草台(或用干草铺在地上)。将枣均匀地摊开上，暴晒3～4天，暴晒过程中要经常翻动，晚上最好把茅草铺在上面，不要受潮。暴晒后最好在晾晒几天，这样果皮会出现细线皱纹且有弹性，最后可将枣堆积起来，封严，每过几天揭席通风3～4小时即可。
4吃的时候如果太干的话，可以放在湿润的地方软化一下，也可以煲汤喝。
晾干法:
将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观。
晒干法:
选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。若天气晴朗,10来天即可晒成。
烘烤法:
一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。
烘烤方法:
将鲜枣按大小、成熟度进行分级,拣出烂枣,分别装盘上架,厚度以2层为宜。装盘上架后,关闭门和排气筒,开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段。受热阶段,烤房温度要缓慢平稳地上升到55℃;蒸发阶段,将温度从55℃升到65～68℃,但不宜超过70℃,保持8～10小时;烘干阶段,将烤房内温度下降到55℃,维持4～6小时。整个阶段排潮1～2次。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房。
干制机干燥法:
这是一种功效较高的干燥设备,常用的有隧道式干燥机、滚筒式干燥机和带式干制机等。
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