糖醋松鼠鱼是哪个地方菜
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|2014-09-17 11:12
傻瓜
|2014-09-17 11:42
【基本资料】
属地：江苏菜
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
食用：中餐晚餐
辅料：冬笋15克 香菇(鲜)15克 豌豆10克 胡萝卜10克 青椒5克 菠萝10克
调料：醋20克 番茄酱10克 盐5克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 姜5克 香油5克 大蒜(白皮)5克 花生油50克 胡椒粉3克 白砂糖30克
【 烹饪方法】
1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉;
2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用;
3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末;
4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅;
5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片;
6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉;
7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼;
8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分;
9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中;
10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末;
11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀;
12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
【制作要诀】
1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真;
2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜;
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克;
4. 糖醋调好口味方可勾芡。
【小编点评】
糖醋松鼠鱼是素食菜谱之一，以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
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