川味凉拌木耳的做法大全家常菜
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|2018-06-09 15:15
丫静
|2018-06-09 15:39
熟食的卤味柜台，买好了之后可以免费帮你加工成凉拌菜，吃起来特别香，特别下饭。上周买了一个猪耳朵拌，这周买了一块卤牛肚拌，懒羊羊吃得特别香。为什么自己家往往就拌不出这样的味道呢？其实是我们的调料不够。我一直很喜欢吃各种凉拌菜，吃到基本上能从味道判断出调料。其实大部分家常菜都能通过味道判断出大部分调料和基本做法，主要是吃得多了，就有经验了。这种麻辣凉拌菜，应该是四川口味吧，因为麻的味道很特别，一般只有川菜才特别强调。你看凉拌菜的柜台上，那些盆盆罐罐的调料，是不是有点晕了？其实也不算复杂，只是一般家里做起来有点费事。基本的调料有：红油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一种特殊的花椒，比花椒麻味重，川味多用），香油，醋（考虑到上色问题，可以用米醋），白糖，盐，味精，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜汁，加一点水调开）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，压碎），葱花，香菜。红油和麻油超市都有卖，不过我推荐大家自己买辣椒和麻椒自己炸。做法随便搜一下就有了，关键是买辣椒和麻椒的时候看看产地，买四川贵州一带的，炸的时候用菜籽油最好，没有的用豆油色拉油也一样。做法就简单了，所有原料洗净切后之后，加入上述调料拌均就可以了，香油要最后加，点几滴就可以了，不然会盖掉其他香味。想爽口一点的话，还可以加点黄瓜丝，洋葱丝，根据不同的材料拌成不同的口味，比如木耳和银耳就拌得偏酸甜味，牛肚就拌得偏辣味。喜欢醇香味的，就多加芝麻和花生碎。很多材料都可以用来拌，牛肉了，猪头肉了，猪耳朵，牛肚，牛舌头，牛蹄筋，鸡胗…这些卤味都可以拌。想清淡的，就可以拌木耳，银耳，海带丝，干豆腐丝。菠菜（菠菜要先焯）等等，另外，蚬子这么拌也非常好吃，特别是加了洋葱和黄瓜之后，注意的是蚬子要开水焯一下，蚬子干要先用水泡开洗净再用开水焯。需要注意的是，凉拌菜由于制作方法以及原料含有肉类和生鲜蔬菜，不宜保存，容易变质，最好现做现吃，味道最好。一次不宜做多，也不宜放在冰箱保存。其实我觉得上面用来拌菜的调料配成汁，还可以用来山寨口水鸡，川北凉粉之类的川味凉菜，应该都差不多的。希望对你有所帮助！
zhapp123
|2018-06-09 15:34
川味凉拌鸡的做法：1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。小贴士这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。
玫瑰手札
|2018-06-09 15:29
原料：黑木耳、胡萝卜、香菜、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。做法：1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；2、锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
孙孙美
|2018-06-09 15:19
在这里为你推荐两款川味的做法。木耳炒牛肉。原料：牛肉(后腿)250克、木耳(水发)100克 菠菜 25克。调料：料酒 3克 盐 3克 味精 3克 酱油 4克 大葱 5克 姜 3克 植物油 35克 各适量。做法：1、将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
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