粉蒸肉的粉很硬怎么办？
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|2017-09-30 04:15
mmm小羊羔mmm
|2017-09-30 04:44
原料：肉（或排骨），蒸肉粉、油腌料：姜、葱、蒜、花椒粉、糖、豆瓣酱、老抽（少，为了调色）、味精、腐乳一块、一点油一、将所有腌料与肉一起腌制，1小时以上（越久，肉的味道更足）二、在腌好的肉里加入蒸肉粉，适当加水搅拌均匀，让每块肉都沾有粉（为了防止蒸的时候变硬，加水搅拌的时候只要感觉有点粘稠就可以了）三、蒸锅里烧开水，将搅拌好的肉放入蒸锅蒸30分钟，即可出锅，最后撒上葱花。备注：也可在蒸的时候底下铺上土豆或芋头，更是美味，两者都能很好的吸收肉多余的油脂，而且会使整道菜更香。
樱樱花
|2017-09-30 04:41
粉蒸肉的粉子蒸出来太硬的话，你可以在蒸锅里面加点水，用小火在蒸以下，使粉子充分吸收水分，就不会太硬了。
时尚追随者314
|2017-09-30 04:30
你蒸的是什么肉？一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右，再转小火蒸约1.5小时（按量而灵活调整）。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋（白醋也行）白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等（拌料按自己喜欢添加）腌制1-2小时，再入锅里蒸。我经常都这样蒸的，没有你说的那种情况。另外，粉蒸肉要用活动处的肉，其他地方的就比较硬，猪肉一定要用“五花肉”，切莫买到“生产”用的肉，那种肉比较硬，很难蒸，也不好吃。
优等生
|2017-09-30 04:23
粉放少了！拌的时候要让每一块肉上都沾上粉，如果觉得有点干，可适量加点水！
pplove123
|2017-09-30 04:21
可能是你加了调料、粉子后，肉里水分太少了，可在放调料时里面加一点熟油，或者等肉要好的时候拍点水在肉上面要改善一些。
登登安
|2017-09-30 04:21
水少了.1）五花肉留皮切薄片。葱切段拍松，姜切丝2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、绍酒 腐乳汁和葱姜，搅拌拌匀，腌制半个小时以上.我常腌制3小时左右，中间加一次绍酒。3）腌好后，用筷子清除掉葱，倒入米粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都蘸满4）把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。米炒前要用调料水泡，炒后要压压碎。
syuyoi
|2017-09-30 04:17
粉蒸肉上锅钱要适量放点水，因为粉子是米炒熟打细的，需要水才能蒸熟，原理跟煮饭是一样的，但是不要放多了！最好是用电姜末和蒜末兑点水，蒸出来的粉蒸肉很鲜！
芒果之夏
|2017-09-30 04:15
粉蒸肉材料五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花做法1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。3、土豆去皮洗净，切厚片。4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。川味粉蒸肉菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
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