江西凉拌藕片
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|2018-05-27 06:16
钻心挚爱
|2018-05-27 06:33
我来教你凉拌粉的做法：先将南昌米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。南昌米粉拌好了就是喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵汤，砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵，一般都是肉饼汤或者排骨汤，但是这里面有不同的作料，汤的种类有很多，一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等南昌米粉凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷。凉拌藕片莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成特点:爽口解腻、开胃下酒。
云云南
|2018-05-27 06:32
拌粉，瓦罐汤，一品鲜花蛤，龙虾，螺狮，凉拌藕片，水煮，路边烧烤，两室一厅，糊羹，白糖糕，冰糖发糕，这些都是老南昌的记忆力最抹不去的回忆，现在老牌的手艺已经越来越少了说到白糖糕，现在南昌很多大饭店也有，颐景园老街坊，柴米油盐，千百味这些大点的餐厅，还有味福记之类的特色小店，都少不了白糖糕的身影不过这些饭店的白糖糕大多一样，比较松软，万寿宫附近珠宝街上有一对夫妻的老牌白糖糕，相信很多朋友都知道，纯手工的，炸的热乎乎的，撒上绵白糖，甜而不腻，糯糯的又不粘牙，绝对是南昌最好吃的白糖糕，而且只卖一块钱一个，良心价，路过万寿宫的朋友不妨去尝尝
遗忘星球
|2018-05-27 06:21
做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即OK了。
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