麻辣红烧牛肉面的做法
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|2018-05-25 04:16
安卓市场
|2018-05-25 04:34
红烧牛肉面:材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。炸酱面:主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
二分之一年
|2018-05-25 04:17
红烧牛肉面【材料】牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯【作法】1.牛肋条肉先汆烫过，捞出后冲净血水和泡沫。2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。【小秘诀】1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。这是网上的方法，我说一种我以前在重庆那店里川味红烧牛肉面的方法吧。当时我们只卖面，每天就6-9点，能卖一千五以上，牛肉肥肠杂酱当时是三元一碗，麻辣小面是1。5元一碗。(现在好象涨价了。你可以自己算算。平均一个小时卖多少碗。呵呵 在重庆，早点一般都喜欢吃面的人居多。重庆早餐馆一般都会卖牛肉面，肥肠面，杂酱面，麻辣小面。吃面最重要是调味，而重庆牛肉面一般不往碗里再加调料了，因为味全在煲牛肉的汤里了。面根据客人喜欢，吃软吃硬，然后加一点青菜叶，和面一起盛在碗里，再把煲好的牛肉连汤一起淋在上面，不喜欢香菜，就放一点葱花在上面，然后加一个小勺就可以给客人端去了。牛肉面的牛肉一定要用牛肋，买回来后先用清水泡去血水，然后再用大锅装水煮熟牛肉，等凉后切成一厘米见方的丁。待用。然后就是做煲牛肉的汁了。我一般是炒锅下油，再加一点牛油白糖一起熬化它。待白糖冒烟加入豆办()，姜，大蒜一起下去炸，然后加入高汤。烧开后，加入香料粉(我一般都是把香味八角桂皮茴香这些料安比例打成粉滴)然后再放牛肉，烧开后打去泡沫，放小火慢慢炖3个小时。就OK了。早上卖面的时候再放盐味精调味。
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