牛肉面的做法

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|2016-04-21 14:49

阡陌

|2016-04-21 14:57

　　牛肉面得做法有很多种，比如红烧牛肉面、加州牛肉面、兰州牛肉面的做法、私房牛肉面等等有很多种有名的做法，本文小编给大家分享两种牛肉面的做法，很好吃的而且很好学哦，相信你一会就回学会的。

　　方法一

　　红烧牛肉面【食材准备】

　　牛肉，葱(大葱，香葱都要)，姜，八角，干辣椒，豆瓣酱，酱油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜

　　【制作步骤】

　　1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用.

　　2、炒锅烧热，倒油，下葱段(大葱)，姜片，蒜(一个切片，三个为整蒜)和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油(老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味),酒.炒一下后，加水(多加).

　　3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子.等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了.

　　4、面粉里加一点点盐，加水和匀，成团，用湿布或保鲜膜盖上，醒半小时以上.

　　5、案板上放些薄面(面粉)，把面团取出，放案板上揉，然后用擀面杖擀成薄面饼，然后切成面条.

　　6、煮面条，然后再由自己喜欢烫一点小青菜，捞出后放在大碗里，放香菜和葱花(小香葱)，然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈，好吃的牛肉面就做成了.

　　方法二

　　红烧牛肉面【食材准备】

　　主料：面条一把锅盖面特色汤料牛肉500克

　　配料一：生菜香干青椒红椒豆芽

　　配料二：葱段、姜片、冰糖、盐、料酒、生抽老抽、鸡精。

　　【制作步骤】

　　1：牛肉焯水洗净捞出控干。

　　2：将配料二所用材料改刀，放置旁边。

　　3：底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

　　4：放入各种香料，生抽，老抽，翻炒一两分钟。

　　5：烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。

　　6：捞起放入配料二物品在水中过一遍(提前改刀，时间无需太长)

　　7：在碗中放入锅盖面特有汤料(没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有店里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用)

　　8：将配料二物品放入碗中，提前处理好的牛肉放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的红烧牛肉锅盖面就出炉啦。

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