自己用电饭锅做蛋糕
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|2018-05-18 19:27
丫静
|2018-05-18 19:46
准备材料：1、鸡蛋 2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。用具：1、电饭煲一个；2、小盆两个；3、手动打蛋器一个。做法：1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至 室温）；糖1\/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄 小盆放在温水中，搅出的效果更好。2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到 碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2\/3白糖倒 入蛋白中轻轻搅拌几下。注意！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不 能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好！3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不 加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部 向上捞，重复几次）5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好 了。6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中。7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮 饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4 次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳 一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。打发蛋白的方法1.先检查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入壹小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打…打到蛋白起来打泡为止，这只要1分锺就足够了。
yun想念
|2018-05-18 19:41
鸭蛋我觉得也可以，重要的是打发泡，蛋清都是可以打发泡的。不用买泡打粉！我亲自做过的。材料：面粉，一袋纯牛奶，白砂糖，盐，鸭蛋4枚1：首先把鸭蛋打开，蛋黄蛋清分离，我们用得是蛋清2：用打蛋器打蛋清，边打边少放一些盐，这个是很神奇的过程，打到最后蛋清会变白变成固体膏状，这个如果手动的话相当的累，得打40分钟，电动打蛋器好些。如果用手打，记着只能顺着一个方向，不可乱打。固体的蛋清就是起到一个发酵的作用，最后蛋糕好不好完全取决于这步。3：用牛奶和面粉，喜欢甜的可以在牛奶中放入白糖，这个自己掌握，不要太干或太稀。量一定不能多，因为是用电饭锅，太多了是蒸不熟的，多了以后蛋糕会发粘。4：固体蛋清倒入面粉中搅拌均匀，可以加入葡萄干等干果。5：倒入电饭锅开蒸。就一锅底面就好了，太多是绝对蒸不熟的！大概2厘米左右。电饭锅跳闸之后在按下去，再跳再按，反复4,5次左右基本就好了。这个看似简单，但是很难掌握那个度，我做了几次还算成功吧。蛋奶味道比较浓，真材实料嘛。码字累啊望采纳！
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