千层饼怎么做层数多
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|2018-05-15 11:31
小小雨滴
|2018-05-15 11:58
1、温水将酵母溶解（实际不能溶解，就是搅拌均匀）。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右，万万不可用热水，烫手的水会杀死酵母 在这一步中,我在里面又放了一点白砂糖,为了使发酵的时间缩短,听人家说冬天的时候发面的时候最好是加糖的.这次活的面有点硬了,没有达到要求.2、加面粉并与水搅拌均匀，因为现在是为发酵准备，所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长，代谢。这时的加面量大概是最终面量的60％。这是一开始我最头痛的地方,就是搞不明白自己应该放多少面,生怕自己放的面的量不合适,可能是放的面多了,面没有成面糊.3、等待发酵，培养酵母，根据室温，酵母量，时间差异很大，快的1小时，慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡，并且气泡分布均匀，就可以了。这说明酵母已经生长旺盛，可以进行后面的发酵工作了。为了第二天可以吃上自己涝的饼,所以只好睡觉前活面了,这样睡醒一觉差不多就可以了吧,不知道会不会发过!4、加面到最终需要的量，将面粉和到不太沾手。如果面软，最后制成的面食膨胀的大，但是吃口太软，不筋到，面硬一些，后面的发酵时间稍微长一些，最后制成的面食膨胀的不如软面那么大，但是筋到。可以自己掌握。也许只有这个时候我才会知道自己需要放多少面了 5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上，两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气，蹂躏时间越长，用力越大，面筋在面里面交织的网络就越发达，面食就越白，越筋到。现在揉面已经有经验了 6、将揉好的面放到面盆里面，进行发酵。需要盖点东西，否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程，这个过程一定要充分，最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大，用刀切开一点，可以看到均匀的气室（就是小小的气泡空间），就可以了。这是可以把面加工成需要的样子，然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候，如果对面有比较多的积压动作，会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部，因此可能还需要放一点时间继续发酵。其实把他搞成饼的样子也是挺费劲的,到最后我就做了两个糖饼和一个发面饼(里面什么东西都没放)注意:1 不要发酵过渡，时间过久，面粉里面的气泡太多，还有可能需要挤出一些 2 第5步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
方正俊俊田
|2018-05-15 11:52
做法如下，自己多做就有经验了。保存，可以用保鲜膜包住，不过太久坑定会发硬的。主料 猪肉150g面粉250g 辅料 油适量盐适量葱花适量 制作步骤 1.猪肉（肥瘦 2：8）剁绒 姜剁泥 小葱切花 2.热锅放油 炸姜 豆瓣酱，放入肉肉 炒香 3.炒好的肉肉捞起 备用（肉肉要炒到表面微焦）4.锅里倒出的热油 加一勺黄油（没有的话 也可以省略 但黄油可以让饼变得更酥 更香）加适量的盐 鸡精 调味料 然后放面粉（慢慢放 一边放 一边搅拌）5.调成稠糊状 6.醒着的面再次和 直到面团光滑 7.面团擀成0.3厘米厚的面皮 撒上我们调好的油糊糊 8.左右 上下折回 轻拍 使得油均匀的分布面皮 9.然后撒上我们事先炒好的肉末 葱花 10.一边卷起 卷到中间 11.另一边也卷起 然后从中间往两边轻压 排除空气 12.从一头包起 13.往中间卷 14.另外一边也包起 卷 15.左边的上面 对着右边的下面 16.竖着重叠起来 17.往下压 合成一个面饼 18.然后用擀面杖慢慢赶开（这次擀 要慢慢的擀 里面装了陷儿 擀的太急 容易破掉）（擀薄一点容易烙熟 并且薄的话 更容易烙焦 我擀好了以后 目测了一下 大概0.5厘米的样子）19.热锅放油 擀面杖卷擀好的饼坯 放入热锅里 20.盖上盖 小火慢慢烙 不断的.做法如下，自己多做就有经验了。保存，可以用保鲜膜包住，不过太久坑定会发硬的。
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