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|2018-04-22 15:14主料 姜适量 酱油适量 香油适量 红薯淀粉适量 葱适量 河北肉糕的做法 1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油 2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀 3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。10.看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。
做法(1)红薯,也叫白薯。(红苕与白苕是不一样的,红苕是红芯的,有甜味,白苕是白芯的,不甜)去皮洗净,切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。(2)取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐15克,清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊。(3)将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条。(4)取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。(5)炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可上席。
主料2人份 猪肉馅350克 胡萝卜半根 辅料 土豆淀粉100克 蚝油适量 五香粉适量 味精适量 盐适量 香油适量 鸡蛋2个 酱油适量 葱半颗 姜适量 蒸肉糕步骤1 肉馅加蚝油,味精,五香粉,香油,一个鸡蛋,葱姜,食用油,盐,酱油腌制十五分钟使其入味 步骤2 放切碎的胡萝卜,土豆淀粉,搅拌均匀 步骤3 倒入模具中,放在屉上隔水蒸30分钟 步骤4 快出锅前,在肉的表面打上一个鸡蛋,把它扑匀 步骤5 出锅,晾凉再切盘 步骤6 装盘,开吃!
主料 猪肉(500克)鸡蛋(3个)辅料 淀粉(50克)生姜(适量)厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度 食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4 姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)放在蒸格上进行蒸制。锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。