粗粮馒头的做法大全
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|2018-04-17 19:14
轻柔的云
|2018-04-17 19:32
前言所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高。此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲。由于傍晚光线的问题，照片颜色深浅不一，成品图为实际杂粮馒头的颜色。材料主料：全麦粉150g；辅料：黄豆粉50g、玉米粉50g、燕麦粉50g、酵母粉3g、绵白糖10g、水180g杂粮馒头1用料理机将所需的杂粮磨成粉；2将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；3慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；4然后揉成面团，饧发30分钟；5面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性；6切分成6个剂子；7揉成6个馒头；8 蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟；9大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。小贴士1．平时中筋面粉蒸馒头时面与的比例约为2：1，但杂粮的吃水性要高一些，面与的比例约为5：3，可根据实际情况调整用水量；2．杂粮馒头口感较粗糙，可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感会有所有改善；3．杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间；4．杂粮粉可以买现成的，也可以自己磨，我喜欢自己磨，这样吃着放心；5．可根据自己的喜好添加不同的杂粮，做出各种杂粮馒头。
美丽在蕊
|2018-04-17 19:29
主料：面粉200克，苦荞麦粉10克辅料：酵母(干)5克，碱0.5克调料：水(温)135克步骤：1.将小麦面粉，荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。2.将面团放入食品塑料袋里，扎紧口放入冰箱冷藏过夜。第二天随时可以拿出蒸馒头或者烙发面饼。3.拿出面团，加0.5克的碱面，要充分揉匀。切开面团表面的气孔很均匀，闻起来也没有酸味，就可以啦。要想做出好吃的馒头，一是要把面团揉到揉匀，二是要放点食用碱面，酸碱中和，这样蒸出的馒头会有一股小麦的香味，而且很有嚼头。经过冷藏发酵几个小时后，面团比较好揉。关于每次要加多少碱面要看面团发酵的程度，最好是一点一点的加，不要一次加太多。4.把面团分割成五个小面团，滚圆，饧15分钟。5.放开水锅中蒸10分钟即可。
舒洁宝宝
|2018-04-17 19:21
前言吃了一段时间的花卷，该换一下口味咯！米香馒头～材料主料：黑糯米60g、红糯米60g、面粉310g、水200ml；辅料：白砂糖40g、酵母4g杂粮馒头1用200ml水泡米，泡上几个小时，泡米的水加上米用料理机打成米浆，倒入面包桶2加入糖，面粉，酵母，开启‘生面团’程序，面团发好多揉，擀成面饼3依势卷起，切段4馒头底刷油，上屉。锅里放上热水，利用热气让馒头醒上十分钟。大火蒸十五分钟，关火虚蒸三分钟。5营养的杂粮馒头就好了！
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