葱油饼烫面好还是死面好
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|2018-04-09 17:21
跑鞋婚礼
|2018-04-09 17:46
3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。2 水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉。有点儿烫哈，小心哦！冷水就可以直接用手揉。3 揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。如果用的是开水最好等面团冷却，要不然有点儿粘手 醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份。我分了5份。4 取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆），擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。我用家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。5 撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。6 卷成长条后从一头往另一头再卷。7 卷成这个形状，像什么我就不说了哈。8 然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉。9 不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油。10 开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色。
yow003
|2018-04-09 17:33
发面、死面都行 烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。发面、死面都可以你喜欢吃什么样的。
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