法式鹅肝酱的制作方法
浏览（3686）
|2017-11-30 15:43
懵懂旳青春
|2017-11-30 15:55
材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒制作(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。备注：鹅肝血水要浸清。
点点滴滴1314002
|2017-11-30 15:53
沪菜-鹅肝酱片原料：鹅肝500克。调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。鹅肝酱煎鲜贝【菜名】鹅肝酱煎鲜贝【原料】法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。【制作过程】1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。【特点】材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美.查看全部>>沪菜-鹅肝酱片原料：鹅肝500克。调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。鹅肝酱煎鲜贝【菜名】鹅肝酱煎鲜贝【原料】法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。【制作过程】1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。【特点】材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。鹅肝酱松露义大利面材料（2人份）1.义大利松露干面?l 160g2.橄?煊?2大匙3.洋葱丁 1大匙4.鸡高?1大匙5.甜白酒 1大匙6.Parsly（切?少许7.现磨黑胡椒 少许8.罐头鹅肝酱 适量9.松露油 1～2茶匙做法⑶I?l于加了盐的沸水中煮至外硬?溶?的?牙程度。平?里放入少许橄?煊?幔?⒀笫[丁炒香炒?淋入白酒、高?⑴c一大匙煮面的水，略微煮沸，?⑷双arsly与黑胡椒。
TOP问题
TAG推荐