北京打卤面的各种卤的做法有哪些？
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|2017-11-29 10:34
小圆点连衣裙
|2017-11-29 11:04
韭菜鸡蛋打卤面-韭菜鸡蛋面 今天晚上刚刚吃过，趁着肚子里的热乎劲还在，赶紧写出来~原料：挂面、韭菜、鸡蛋、猪肉丁、虾皮少许、其他调味品 做法：1.将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。2.将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。3.加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水的量根据韭菜及肉的总量来定，总体来说稍多一些会更好一些。4.开水加入锅中后，立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，根据个人喜好，可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。提示：我个人喜欢将鸡蛋搅碎，这样熟得快，不至于使韭菜熟大。5.待鸡蛋熟后，放虾皮，起锅备用。挂面的煮法在这里不多说了，清水煮挂面，基本上会做饭不会做饭的人都会。将煮好的挂面盛出，加入上述韭菜鸡蛋卤，这个时候，你就会明白为什么要将卤的水稍放多一些，因为韭菜鸡蛋卤的汤，才会使韭菜鸡蛋打卤面最好吃！苏格兰打卤面 主料：苏格兰面粉 辅料：苏格兰猪肉或羊肉、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰淀粉、苏格兰鸡蛋。面：将苏格兰面粉弄成面（手赶、抻、拉或刀削）卤：煮猪肉的汤及肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。豆角大卤面 材料（2-3人）：豆角半斤，肉丝2两，黑木耳几朵，葱末，鸡蛋3个，李锦记生抽，韭菜几根，面条1斤 做法：1，打卤面最好是自己手擀的，面要活的稍硬一点多醒一会。面条下锅后，开锅要马上捞出过凉白开水，这样面条比较筋道。2，豆角摘洗干净后，切成小薄片，越薄越好。几根韭菜切末，黑木耳泡发洗净后撕成小片。3，锅烧热放油，放入葱花爆香后放入肉丝鞭炒，然后放入切好的豆角和黑木耳翻炒。滴入一些生抽，3小勺盐（根据你做的菜量决定），加水没过菜烧开。4，烧开后，转中火7分钟。再将打散的鸡蛋淋进去，撒进韭菜末，半分钟后关火。这样卤就做好了。5，盛碗面条，加卤，开吃！Tips:1,面条自己擀的才好吃，当然实在不行只能买现成的了，不过味道差的很多哦。2，豆角一定要切的很薄，那样煮很短的时间豆角就能熟，卤的颜色就是翠绿的了。我的刀功实在很差，有些切的厚了只好多煮了一会，颜色就差了很多偏黄了。3，最后加一点韭菜，提味非常重要，不加的话感觉就完全是另外的味道了。
诺言输给谎言
|2017-11-29 10:56
前言北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。材料主料：干黄瓜菜20g、五花肉200g、香菇10g、黑木耳10g、手擀面500g；辅料：油适量、盐适量、淀粉10g、葱5g、生抽5g、鸡蛋2个、水淀粉5g、姜5g、五香粉3g北京打卤面卤1黄花菜洗净泡软，香菇去蒂洗净，木耳泡发洗净2锅下油放入少许姜丝炝锅。放入肉片翻炒至变色，加清水3再加水，盐，五香粉，酱油，生抽，葱花炒匀大火烧开。4炖煮10分钟入味5鸡蛋两个打散6淀粉加水调制7均匀的浇到锅中 先加水淀粉 后加鸡蛋8盛入碗中浇上卤即可小贴士做卤子先勾芡再打蛋花。
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