葱油拌面哪里的特色？
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|2017-11-29 04:30
小吉吉儿
|2017-11-29 04:43
前言葱油拌面是我们上海的特色面点，虽然我也是前不久才知道的，哈哈哈～简单的食材搭配，味道却可以十分惊艳。一道非常快手的面点，可以搭配上各种蔬菜、或肉类。夏天懒的做饭的小伙伴们，可以做拌面，既好吃又简便。材料主料：葱15g、面200g；辅料：油少许、老抽少许、鲜酱油少许、糖少许、盐少许葱油拌面1重洗净、沥干，切段备用2锅中倒入油，热锅冷油3中小火，煸炒葱段4煸至葱段微微发焦5加入适量老抽6然后加入鲜酱油7加入一点点水8适量的糖、和少许盐。因为我老抽加的少，味道很淡，所以加盐了，如果小伙伴老抽放的多，可以不加。最后尝一下味道，即可关火啦9锅中放入适量清水、烧开，放少许盐进去10把面条放入水中，烧开11每次滚开之后倒入少许凉水，再次开锅，再放一次凉水。然后等待开锅，关火。捞起面条12面条最好过一次冷开水、或者冰开水，才不会结块，而且口感Q弹13淋上葱油酱就完成啦14可以放一些蔬菜作为装饰15非常简单、美味哦小贴士1.我步骤中添加了盐，当然你如果老抽放的多，够咸，就可以省略盐这一步。2.有些配方中只用到葱绿的部分，我连葱白一起用的。其实葱白部分会更香哦。3.菜籽油是首选，没有的小伙伴可以用植物油代替。
嘟嘟咀美
|2017-11-29 04:39
前言葱油拌面是浙菜里的特色佳肴 它的特色：面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。材料主料：面条200g；辅料：猪油10ml、黄瓜50g、葱5g、姜5g、盐3g、鸡精2g、酱油20ml、白糖10g、料酒15ml、八角1个、桂皮3g葱油拌面1葱、姜切碎，八角、桂皮洗净。2锅里放油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。3加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精。4倒入高汤烧开。5转小火煮20分钟。6将煮好的汤汁倒入碗中。7锅里放水烧开，放入面条煮3分钟。8捞出沥干水分，放入料汁碗中。9搅拌一下。10撒上黄瓜丝和葱末，就可以吃了。小贴士面条一般煮3-5分钟就行了，煮过了面就不劲道了。
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