上海葱油拌面哪里好吃？怎么做好吃？
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|2017-11-09 18:55
终于学会离开
|2017-11-09 19:16
上海葱油拌面的做法—主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。制作要领：1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
ui0111
|2017-11-09 18:58
这是原汁原味的上海葱油拌面。上海葱油拌面用料简单，做法简单。看上去是一碗普普通通的面条，上面还有几片有点焦焦的葱叶。别看那焦焦的葱叶，吃到嘴里反而是又脆又香的味道。面里融入了葱油，满口留有余香哦。材料主料：面条100g；辅料：油适量、香葱适量、鲜酱油适量、鸡精适量上海葱油拌面1水开后，下面条，至面条熟。2面条熟了，捞起放入碗中，加鲜酱油，鸡精，拌合。3锅内放油，冷油把葱段放进去4油温高后，小火慢慢把葱段熬成黄色5浇在面上小贴士面条不能煮烂了，那样就吃不到Q的感觉了，熬葱段小火慢慢熬。鲜酱油超市里买6月鲜很好。我用了几年了。
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