粤莱梅菜扣肉正宗做法是什么？
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|2017-11-17 22:20
恩灵恩零
|2017-11-17 22:42
用料：五花肉600克，甜梅菜100克，姜适量，八角1枚，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量 做法：1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2.煮熟的五花肉捞起切大块控干。3.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5.一直将五花肉炸至表面焦黄。6.炸好的肉用冷水浸泡至凉。7.摊凉的肉切厚片。8.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9.准备好甜梅菜。10.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。17.做好的梅菜扣肉，很好吃。梅菜扣肉做法小贴士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
pping123456
|2017-11-17 22:29
正宗粤式梅菜扣肉。猪五花肉1000克，梅菜150克。1，用清水将肉煮到刚熟，用老抽涂匀肉皮，用铁针在皮上密密扎眼，皮朝下入热油中，加盖炸到无响声，捞起，放凉改到成片，排放在扣碗内，成风车形。2，都吃，大蒜剁蓉，红腐乳压碎和川椒酒，眼，糖，老抽，姜片，调成味汁，倒入肉上，上笼大火蒸40分钟。取出待用。3，将梅干菜洗净，焯水，切碎，加白糖，生抽拌匀，放在肉上再蒸15分钟，取出倒出原汁，将肉扣在深盘中，用原汁加湿淀粉勾成稀芡淋在肉上即可。谢谢采纳。
方正俊俊田
|2017-11-17 22:25
梅菜扣肉,粤菜系,因地域不同而名字颇多(四川地区称之烧白),其特点在于颜色酱红油亮,扣肉滑溜醇香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
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