正宗客家梅菜扣肉做法
浏览（2014）
|2018-04-14 04:58
大芬其
|2018-04-14 05:25
主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。辅料：梅干菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。调料：豆豉（15克）姜（5克）大蒜（5克）白砂糖（20克）腐乳（红）（10克）盐（5克）老抽（15克）辣椒（红、尖、干）（1克）江米酒（5克）植物油（50克）。1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
哭泣的紫兰香
|2018-04-14 05:02
客家梅菜扣肉主料五花肉约1斤半 梅菜买两块钱即可 姜，葱头几片 酱油半碗 乌龙茶叶少许 蚝油，糖，酒少许客家梅菜扣肉的做法步骤1.梅菜干浸淡，切碎，备用2.猪肉飞水后，刷上酱油上色。3.不粘锅微火煎，两面煎到这个颜色，皮起泡泡，我用牙签插了洞洞，煎起来很酥皮。4.乌龙茶叶放锅，水滚落肉煲，中火煲十几分钟，菜叶会把油份吸走，不会腻。5.捞出凉一下，不热可以切片了。6.爆香姜，䓤，炒香梅菜，一碗半水，落酱油，蚝油，酒，糖，煮三分钟，关火。7.切好肉，把皮向下。8.盖上煮好的梅菜，9.锡纸封好。10.落锅蒸40分钟，11.最后的步骤因为手太多油，没有拍，先把梅菜剩出这个碟，再整齐夹出肉摆整齐。大功告成。大块肉垛，幸福享受了。小贴士不喜欢梅菜的可以改香芋，或萝卜干，酸菜，或是豆腐干。都很美味哟。
TOP问题
TAG推荐