炒豆角需要焯水几分钟
浏览（28133）
|2017-11-16 12:45
樱花节时
|2017-11-16 13:13
可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。
雪里花
|2017-11-16 13:10
炒豆角需要事先焯水。做法如下：主料：豆角(250g)调料：鸡蛋(1个)，青椒(半个)，红椒(半个)，淀粉(适量)，面粉(适量)，大蒜(2粒)，盐(适量)，油(适量)，味精(适量)步骤：1、将豆角摘去两头，去筋丝，切成段，洗净备用。2、面粉、淀粉放入碗内，磕入鸡蛋，加适量清水及少许油调成鸡蛋糊。3、青红椒切细丝，蒜剁成蒜茸。4、锅中加入水，加少许盐，煮沸，倒入豆角，汆烫断生捞出。5、把豆角挂匀鸡蛋糊6、锅中放油，烧至七成热，把豆角逐根放入锅内，炸至微黄且熟时，出锅沥油。7、锅中留底油，放入蒜泥炒香，加入青红椒翻炒。8、最后倒入豆角，调入适量盐和味精炒匀，起锅装盘即成。
企鹅扮章鱼
|2017-11-16 13:05
凉拌豆角是夏季上桌率极高的家常菜，通常是用长豆角（也叫豇豆）来做。要把凉拌豆角做出脆爽的口感，关键就是掌握好它的焯水时间。焯水时间太短会让豆角带有豆腥味，口感发硬，吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好，会让豆角发软而失去脆爽的口感，颜色也发黄难看。长豆角焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。
最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。豆角出锅后马上降温，也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温，嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话，做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥，防止吃了以后拉肚子。厨艺秘诀豆角在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豆角的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是厨界**秘不外传的诀窍哟！
简单的哎
|2017-11-16 13:04
炒豆角不用提前焯水的，因为用于炒的豆角必须选用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用来炖的，生的嫩豆角没有毒，吃生的嫩豆角，包括生腌的嫩豆角，特别的爽脆上口。四季豆 扁豆等才会在不熟的情况下发生食物中毒，光靠焯水是不够的，必须煮熟炖透才可以食用。
小宝丘丘
|2017-11-16 13:00
炒豆角不用提前焯水的，因为用于炒的豆角必须选用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用来炖的，生的嫩豆角没有毒，我就好吃生的嫩豆
左耳有钉
|2017-11-16 12:47
扁豆还是长豆角？扁豆要使劲煮，煮到用铲子能插断才行。不熟的扁豆吃了不好。长豆角的话，水开了放进去，水再微微滚起来就捞出来过凉水。
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