卤猪蹄用什么料最好吃？
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|2017-11-08 22:40
可爱草莓
|2017-11-08 22:59
煮的时候放，葱，姜，料 酒。
契丶晴天娃娃
|2017-11-08 22:56
配料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱¼鼎碃尺度侔道踌权穿护;茶匙。操作:1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。营养价值:猪蹄-猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益·所属菜系:粤菜-粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
annlry
|2017-11-08 22:55
调料：酱油 冰糖 味精 丁香 肉豆蔻 胡椒 肉桂 丁香 海山酱（在来米粉 2大匙 酱油 3～4大匙 糖 2～3大匙 水 2又1\/2杯 盐 适量 甘草粉 少许 味噌 1大匙 蕃茄酱 少许[制作流程](1)将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可。
saagli
|2017-11-08 22:54
主料：猪蹄800g辅料：卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青葱1根、胡椒粉适量、老抽100ml、料酒10g步骤：1.准备好材料。2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）。6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅.）。7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。9.选择烘烤\/炖\/煮，默认1小时的时间。10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
大PPX2
|2017-11-08 22:45
一 配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个二 调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
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