怎么做酱牛肉切不散？有什么窍门吗？
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|2017-11-01 13:05
小小雨点滴
|2017-11-01 13:33
我的做法：烧油锅，放入姜片，蒜头（整个的，稍为拍扁），葱白段炒香，加入冷水（水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合）。放入3个八角，1\/4个老陈皮（自个晒得那种也行，要用水发开，把白瓤刮干净只用那层存储香味的表皮）、适量盐、耗油、酱油。水烧开后放入切好的牛腩块，小火焖煮，煮至水量与牛腩平面后放入萝卜块，继续小火焖煮（隔5分钟返一次面，让萝卜块受热均匀和入味），最后焖煮至自个喜欢的软硬程度就OK了。
蓝蓝花
|2017-11-01 13:24
主料牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切
赖尿虾丸
|2017-11-01 13:23
焖牛肉既然已经焖的嫩，记得不要马上切，需放凉才能切不散。我的做法是将牛肉整块（我平时煮的时候先一大块肉来焖）放入冰箱冻两小时，这样不管是五香酱牛肉的薄肉片，还是要再煮的牛肉块，切起来都不会散。
COOCOOLIN
|2017-11-01 13:21
折叠用料牛腱子625克折叠调料食盐1勺冰糖5小颗姜4片桂皮适量料酒2大匙生抽2大勺老抽1茶匙蒜泥1大勺草果适量香叶适量丁香少许茴香适量甘草适量葱白4段水适量沙姜适量植物油4茶匙辣椒粉2大勺折叠五香酱牛肉的做法材料**图:1.牛腱子冲洗净血水，切成三段2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1\/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可折叠烹饪技巧1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
芊纤眉
|2017-11-01 13:13
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
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