凉拌菜汁子都用些啥调料？
浏览（2111）
|2017-10-27 11:25
annlry
|2017-10-27 11:49
1、把要凉拌的菜弄好放到一个小盆里2、然后把蒜切末放到菜上面再放点盐3、然后锅里放点食用油放点花椒跟干辣椒等油烧热了,浇到蒜末上!4、最后放点醋放点糖一拌~很香的~不用放香油了PS：像白萝卜、莴笋、黄瓜这类的菜遇到盐会很容易出水,提前把他们用盐拌一下,等个几分钟让把水杀出来,然后用手拧掉多的菜汁再方便的菜和调料拌!经验之谈,您可以试试看~味道很不错呢
丫静
|2017-10-27 11:49
加点 魔油浓香A型：用于凉拌、炒菜、油碟、肉制品、袋装食品等，香味自然浓郁，口感清爽舒适，味道奇特而鲜美。
清爽爽
|2017-10-27 11:43
海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。如果是凉拌青菜，可以不放姜。另：如果没有辣椒油和花椒油的话，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。[美食食谱]31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
七里沉香
|2017-10-27 11:36
调制凉拌菜汁比较容易，具体是：花椒油一小勺，辣椒油一小勺，香油数滴，香醋一小勺，蒜蓉两小勺，葱花少许，生抽两勺，盐，味精适量。以上是做素菜凉拌的汁水，如果需要荤菜，那么味道要重，可以加入老抽，花生酱，黄豆酱入锅烧匀再进行拌菜，味道会很鲜美。
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