卤菜可以卤哪些素菜？
浏览（17199）
|2017-10-22 11:10
桃红小妹
|2017-10-22 11:39
可以做一些技术升级的活，学习一些新作品，和一些菜品的搭配，这样比较好，XDF
不是凡人
|2017-10-22 11:21
鸡蛋，鹌鹑蛋，藕，千张，花生，肉类，都可以
新新浪
|2017-10-22 11:18
一般有哪些素菜可以作为卤菜的，我知道的有豆干，请问还有什么菜可以用来卤？
樱樱花
|2017-10-22 11:13
楼主你好给你介绍下吧卤豆干原料：豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。卤制做法：将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。卤藕片藕切成均匀的片厚约0.5CM，在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮，调料用盐，花椒，大料，丁香，陈皮，肉桂，十三香，辣椒，味道很不错。大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的，冷却后加了麻油，少许糖，辣椒油，盐，孜然粉。嗯！味道很不错！尤其是在冰箱里冷藏之后，好极了。注意问题:比如煮的时间稍短些30分钟就OK，还有呢就是水要一次加足，避免总是添水很麻烦啦！卤海带材料海带150克、酱油、水、芝麻、八角、麻油、糖、姜末适量。制作方法（1）海带洗净浸泡30分钟。（2）海带与调味料下锅卤20分钟，至汤汁收干。（3）海带顺向切4公分长的段状。卤面筋 卤面筋原料:原 料：水面筋500克，熟花生油500克（耗约100克）葱、姜末共5克，酱油10克，白糖8克，醋2克，五香、八角共5克。制法:（1）将水面筋团切成小块，放在水锅中煮成硬块，捞出冷却后，切成3厘米厚的片。五香、八角洗净，用纱布包扎紧。（2）炒锅上火，加入花生油烧至七成热，放入面筋片炸至外壳起脆，捞出沥油。锅内留少许油，放入葱、姜末炸出香味，再放入面筋片、香料袋、酱油、白糖和少许水，烧沸约20分钟，待汤汁变稠时，淋入醋，捞出香料袋，起锅装盘即成。特点:口味鲜咸，香气浓郁，酥嫩适口。
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