炒菜用陈醋还是香醋好
浏览（48792）
|2017-10-18 12:00
静思小语
|2017-10-18 12:25
一般来说，陈醋或米醋适合烹调，香醋适合凉拌调味。
释怀过了
|2017-10-18 12:24
当然是老陈醋了！我就是超级喜欢吃醋熘土豆丝。放山西老陈醋，花椒。怕酸的话起锅时放一些白糖。那叫一个香啊！不行了，俺都流口水了！明天就做这个吃。
两种悲剧.
|2017-10-18 12:22
各位高手，炒土豆丝放什么醋啊？香醋？陈醋？白醋.？这么多种，我真的不知道什么菜放什么醋？帮帮我吧!也不是一定要放醋嘛！
weiweiyiyi001
|2017-10-18 12:19
烧鱼和肉还是用陈醋好，因为陈醋是酿造醋，除了酸以外，还有香味，可以提高菜品味道，而白醋就是醋精兑水，是化学醋，只是酸，不香，只有在做那些不能有颜色的菜时才用，比如凉拌莲藕等。
心花露放
|2017-10-18 12:13
市面上的醋各种各样，香醋的话炒菜不错，香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。山西陈醋的话可以伴凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。建议炒菜使用米醋，营养价值高的多。
南南方
|2017-10-18 12:10
除过拌凉菜，作为炒菜陈醋和米醋都差不多！
清清国
|2017-10-18 12:06
炒菜应该用白醋。白醋无色可以调味还不影响菜的成色。炒菜注意事项一是厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。二是炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。三是要选购合乎卫生的烹调油、精炼油，不要使用含杂质的劣质油。四是炒菜时万一发生咽喉刺痒、胸闷、咳嗽、头晕、恶心时，要马上离开炉灶，到空气新鲜的地方，做深呼吸运动，不舒服的感觉便会消失。如果症状仍然很严重，可到医院请医生治疗。
紫粉儿
|2017-10-18 12:06
醋有很多种,在炒菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.下面简单介绍几种:A:一般说来颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好,如:酸辣白菜条,选白菜的嫩心竖着切成一寸左右的条,稍微用开水绰一下,控净水,加入干辣椒丝,鲜姜丝,少许盐,糖,白醋拌均放入冰箱,可随吃随取,颜色鲜艳,口感酸辣可口,可保十天左右
.B:口感稍重选材种类较多,选用山西老陈醋为好,如:大拌菜,可选黄瓜切片,西红柿切块,生菜撕成小片,酱牛肉切碎,(还可以加入你喜欢的各种菜:番杏,紫背天葵,彩椒等等),热油加花椒爆出香味,加少许盐,糖,老陈醋拌均即可.
C:荤菜则选用镇江香醋,口感会更好一些,
D:加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香.太晚了,先介绍这些.我家常备的醋至少有4-5种,不仅拌菜有区别,作鱼,肉,禽,及一些需用醋的菜肴,也是选用不同的醋,你可以在烹饪中慢慢试,会有惊喜出现!
第66号站台
|2017-10-18 12:05
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。白醋是醋精吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
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